从商场采购食材时的荤素调配，到餐厅点餐时的菜品挑选，再到街头顺手购买的零食小吃—看似普通的日常饮食挑选，实则是全球食物体系革新的微观缩影。这些看似个别的消费决议计划，正在耳濡目染中重塑农业出产形式、国际贸易格式、公共健康地图，甚至整个星球的生态环境。

  浙江大学团队最新发表于《天然—可继续性》的研讨提醒，推进膳食结构转型将为我国带来公共健康、环境和经济方面的多重盈利。研讨经过量化剖析指出，优化居民膳食形式可在改进养分健康的一起，下降环境压力并增强经济耐性。

  “这不只需求农业出产端的绿色转型，更要求消费端的体系性革新。”论文通讯作者和一起榜首作者、浙江大学研讨员汪笑溪着重。

  全球干流膳食形式包含以植物性食物为主、动物性食物为辅的东方膳食，高动物蛋白与乳制品摄入的欧美西方膳食，均衡调配橄榄油、鱼类与全谷物的地中海膳食等等。

  顾客们对自己餐盘中食物的挑选，实则触动着微观体系的连锁反应。多个方面数据显现，当时我国居民膳食结构导致超重和肥壮人口继续攀升。“动物性食物占比过高与养分失衡，正在加重慢性病担负。”论文一起榜首作者、浙江大学公共卫生学院研讨员袁长征指出。

  与此一起，曩昔40年我国食物体系温室气体排放增幅超40%，淡水耗费、土地退化及生物多样性丢失继续加重。推进膳食转型不只关乎养分健康改进，更是对资源环境应战的体系性应对。

  研讨团队经过多方针优化模型构建了3条膳食转型途径。榜首，根底优化：削减红肉与加工食物，添加豆类与全谷物摄入，在下降20%～28%食物开销的一起，优先保证低收入集体可及性。

  第二，本乡实践：对接《我国居民膳食攻略》，优化动物蛋白来历结构，平衡养分需求与生态承载力阈值。

  第三，全球对标：将植物性食物占比提高至82%，动物蛋白约束在18%，完成碳减排与生物多样性维护的两层方针。

  3种转型计划均能显着提高我国健康膳食指数（CHEI）与EAT-柳叶刀膳食指数（ELDI），有用缓解维生素D、胆碱等养分素缺少问题。至2050年，人均年食物开支可削减128～186美元，首要源于红肉消费70%～100%的一会儿就下降带来的开销减缩，而乳制品与蔬果需求量开端上涨则经过犁地优化与出产功率提高完成动态平衡。农业与土地利用部分累计减排3亿～13亿吨CO2当量（降幅9%～40%），农业淡水耗费削减347～772立方千米，北方水稻栽培区节水显着。天然植被面积添加4万～13万平方公里，生物多样性完好指数（BII）在东北、华北及西南地区也取得显着提高。

  “模型推演的多维效益需求与实际复杂性对话。”论文一起榜首作者、两位博士生蔡浩和宣佳琦介绍，“膳食推行过程中需求细心考虑居民健康情况、地域饮食文化、食物供应链耐性等多元要素。”研讨团队主张树立动态监测机制，针对不同集体规划梯度化转型计划，例如保存传统饮食文化中的豆制品优势，渐进调整红肉消费习气。

  这项研讨为“大食物观”的饯别供给了量化支撑，证明膳食转型不只是个人健康挑选，更是关乎国家可继续发展的重要战略。如安在14亿人的餐桌上平衡养分、环境与经济，仍需科学界与方针制定者的继续探究。